Májusi szezonális gyümölcsök és zöldségek

Miért fontos a szezonális vásárlás?

Ha van egy gyümölcs, ami tökéletesen szimbolizálja a magyar május hangulatát, az az eper. A hazai eper szezonja általában április végén indul a délibb vidékeken (Somogy, Tolna), és május folyamán eléri az ország egészét. A csúcsidőszak általában május közepe és június eleje közé esik.

A bolti, importált eperrel szemben a hazai, frissen szedett eper egyáltalán nem hasonlítható: édes, illatos, puha, és sokkal magasabb a C-vitamin tartalma. 100 gramm friss eper közel 60 mg C-vitamint tartalmaz, ami a napi szükséglet több mint 60 százaléka. Emellett gazdag folsavban, mangánban és antioxidánsokban is, amelyek segíthetnek a sejtek védelmében és a gyulladások csökkentésében.

Az epret legjobban frissen, egyszerűen fogyasztva lehet élvezni. Ha van kerted és saját epred terem, szedd reggel, amikor még hűvös van, és fogyaszd el még aznap. Lekvárnak, turmixba, gyümölcssalátába, joghurtba keverve szintén kiváló. Ha nagyobb mennyiséget szereztél be, fagyasztani is lehet: szedd le a szárát, öblítsd meg, szárítsd meg papírtörlővel, majd fagyaszd el egészben egy tálcán, azután tedd át dobozba.

Ha a kertedben termesztesz epret, május az az időszak, amikor naponta kell szedni: az érett eper gyorsan romlik, és a maradék vonzza a szürkepenészt. A szedés serkenti az újabb termések fejlődését, szóval a rendszeresség kifizetődő.

Cseresznye – az igazi tavaszi csoda

A cseresznye szezonja Magyarországon általában május végén indul, és júniusba nyúlik át. A korai, délibb fekvésű vidékeken (Keszthely környéke, Dél-Baranya) már május közepétől megjelenhet a piacon. Ha látod az első hazai cseresznyét, ne habozz: a szezon rövid, és hamar elmúlik.

A cseresznye egyike a legtöbb antioxidánst tartalmazó gyümölcsöknek. Az antocianin, amely a mélyvörös színét adja, erős gyulladáscsökkentő hatással bír, és kutatások szerint segíthet csökkenteni az ízületi gyulladás tüneteit, javítani az alvás minőségét természetes melatonin-tartalmán keresztül, és csökkenteni a vérnyomást. Emellett gazdag C-vitaminban, káliumban és rostban.

Frissen a legfinomabb, de lekvárhoz, kompóthoz, pitékhez és süteményekhez is tökéletes választás. Ha nagyobb mennyiséget veszel, fagyaszthatod is: magozd ki, tedd tálcára, fagyaszd le, majd tárold légmentesen zárt dobozban. A fagyasztott cseresznye télen is tökéletes smoothie-khoz, turmixokhoz és különféle desszertekhez.

Rebarbara – nem gyümölcs, de úgy használjuk

A rebarbara botanikailag zöldség, de a konyhában gyümölcsként kezelik, és szezonja pont most, május-júniusban van a legteljesebb. A hosszú, piros-zöld húsos szárakat süteményekben, pitékben, kompótban és lekvárban használják, ahol édességgel ellensúlyozva kellemes savanykás ízt ad.

Fontos tudni, hogy a rebarbara levelei mérgezők (oxálsavat tartalmaznak), csak a szárát szabad fogyasztani. A szárak szedhetők, mihelyt elég vastagok és legalább 30 cm hosszúak. Ne szedd le az összes szárát egyszerre: hagyj mindig legalább 3-4 szárát a tövön, hogy a növény folytatni tudja a fotoszintézist. Magas K-vitamin tartalma a csontok egészségét támogatja, alacsony kalóriatartalma miatt fogyókúránál is ajánlott, rostjai pedig segítik az emésztést.

Májusi szezonális zöldségek Magyarországon

Spárga – a tavasz nemese

A spárga Magyarországon az egyik legértékesebb és legszezonálisabb zöldség. A hazai spárgaszezon április közepétől június elejéig tart, és ez az az időszak, amikor érdemes élni a lehetőséggel. Utána egész évig kell várni a következő szezonra.

A fehér spárga és a zöld spárga egyaránt kapható Magyarországon. A fehér spárga a hagyományos, puhább húsú, enyhébb ízű változat, amelyet általában főzve, vajjal vagy hollandi mártással tálalnak. A zöld spárga intenzívebb ízű, és grillezve, sütve is remek. A spárga rendkívül egészséges: alacsony kalóriatartalmú, de magas folsav, K-vitamin, C-vitamin és króm tartalmú. A spárgát minél hamarabb fogyaszd el vásárlás után: a cukor gyorsan keményítővé alakul. Ha mégis tárolni kell, állítsd vizes pohárba a hűtőben.

Saláta – most a legjobb

A saláta május egyik sztárja a magyar kertben és piacon. A fejessaláta, a lollo rosso, a batáviai és a tépősaláta mind csúcsformájukban vannak most: a hűvös tavaszi éjszakák és a melegebb nappalok ideálisak a ropogós, nem keserű salátalevelek fejlődéséhez. Amint megérkezik a nyári meleg, a saláta gyorsan magszárat hoz és az íze kesernyésebbé válik. A friss tavaszi saláta A, C és K-vitamint, valamint folsavat tartalmaz. Ha van kerted, most érdemes elvetni az utolsó adag salátát. A „vágd és újranő” módszerrel egész tavasszal szüretelhetsz belőle, ha mindig csak a külső leveleket szeded le.

Sóska – az elfeledett tavaszi kincs

A sóska az egyik legelfeledettebb, de legértékesebb tavaszi zöldség Magyarországon. A savanykás, citromos ízű levelek május-június folyamán a legjobb minőségűek, mielőtt a nyári hőségben megkeményednek és túlzottan savanyúvá válnak. A sóskafőzelék a magyar konyha klasszikusa, amelynek receptje szinte minden nagymamánál megvan, de sokan mégis elfelejtik, hogy mikor érdemes elkészíteni.

A sóska savanykás ízét az oxálsav adja. Mértékkel fogyasztva kiváló: gazdag C-vitaminban, A-vitaminban, vasban és magnéziumban. A savanykás íze különlegesen jól illik tejfölös és tojásos ételekhez. A sóskafőzelékhez a friss leveleket megmossuk, felaprítjuk, vajon megfonnyasztjuk, majd tejfölös habarással sűrítjük. Tükörtojással vagy főtt tojással tálalva igazi tavaszi fogás. De sóskás rántotta, sóskás leves és sóskás mártás húshoz szintén kiváló. Ha nagy mennyiséghez jutottál, blansírozva fagyaszthatod.

Retekfélék – a kert gyors örömforrása

A tavaszi retek mindössze 3-4 hét alatt megtermeszthető magtól szedésig, ami azt jelenti, hogy most még bőven megér egy vetést. Ropogós, enyhén csípős íze tökéletes salátákba, mártogatóshoz, vagy egyszerűen sóval fogyasztva. Az egyetlen szabály: időben szedd fel, mert ha túl sokáig marad a földben, könnyen fás és üreges lehet belül.

Zöldhagyma és metélőhagyma – a tavaszi konyha alapjai

A zöldhagyma és a metélőhagyma most a legjobb: friss, zsenge, nem csípős, és a tavaszi ételek nélkülözhetetlen alapanyaga. Salátákba, rántottába, levesekbe, mártogatósba, körözöttre keverve vagy egyszerűen friss kenyérrel fogyasztva mind kiváló. Ha van kerted, a metélőhagyma az egyik leghálásabb fűszernövény: elég egyszer elültetni, és utána minden tavasszal újra kihajt, így hosszú éveken át friss zöldet ad a kertben.

Újburgonya – a májusi konyha kedvence

Az újkrumpli május végén és június elején kerül piacra, és az egyik legjobb hírnöke annak, hogy a nyár valóban közeleg. Az újkrumpli vékony, könnyen levakarható héjú, vajasan puha és enyhébb ízű, mint az érett burgonya. Nem kell meghámozni, elég jól megmosni és a héjával együtt elkészíteni. Leggyakrabban kapros vajjal tálalják Magyarországon, de egészben sütve, salátában és levesben is kiváló. Szezonja rövid, csak néhány hét, ezért érdemes kihasználni amíg tart.

Karalábé – a kert megbízható tavaszi zöldsége

A karalábé egész tavasszal, de különösen május-júniusban terem szépen Magyarországon. A gömbölyű gumó frissen rágcsálva ropogós és enyhén édes, megfőzve krémesen puha. A karalábé levelei szintén ehetők: salátába és főzelékbe is felhasználhatók. C-vitaminban rendkívül gazdag, 100 gramm közel 62 mg C-vitamint tartalmaz. Nyersen a legtápanyagdúsabb, de párolva, főzeléknek és krémlevesnek szintén tökéletes.

Petrezselyem és kapor – most a legerősebb

A petrezselyem és a kapor tavasszal, a friss hajtások megjelenésekor a legintenzívebb ízű és illatú. A tavaszi petrezselyem C-vitamin tartalma meglepően magas: 100 gramm több mint kétszeres napi szükségletet fedez. A kapor május-júniusban hozza a legjobb minőségű hajtásait, mielőtt elvirágzik. A zsenge kapor uborkalevesbe, újkrumplira, halételekre és savanyúságokba egyaránt tökéletes. Mindkét fűszert hűtőben nedves papírtörlőbe csomagolva tárold, vagy jégkockatartóban vízzel fagyaszd le.

Borsó – a tavaszi kert édes kincse

A zsenge borsó szezonja Magyarországon május végétől júniusig tart. A frissen szedett, nyersen is ehető zsenge szemek édessége akkor a legjobb, ha a szedés után mielőbb fogyasztjuk, mert a cukor gyorsan keményítővé alakul. A borsó fehérjetartalma figyelemreméltó a zöldségek között, ezen felül gazdag B-vitaminban, C-vitaminban és rostban. Ha kertben termesztesz borsót, most még bőven megéri egy utóvetés.

Spenót – most az utolsó lehetőség

A spenót a hűvösebb időt kedveli, és amikor megérkezik a nyári meleg, gyorsan magszárat hoz. Május még bőven spenótszezon, de júniusban már vége. Gazdag K-vitaminban, A-vitaminban és folsavban. Ha C-vitaminnal fogyasztod együtt, például citromos öntettel, a vasfelvétel is javul. Fagyasztva is jól eltartható: rövid blansírozás után, alaposan lecsepegtetve akár hónapokig tárolható.

Kelkáposzta – a tartalmas tavaszi zöldség

A kelkáposzta tavasszal, a nyár előtti hűvösebb időszakban a legjobb minőségű. A ráncos, sötétzöld levelek most nem keserednek meg, és megőrzik enyhén édes, káposzta jellegű ízüket. A kelkáposzta egyike a legtáplálóbb keresztesvirágú zöldségeknek: gazdag K-vitaminban, C-vitaminban, folsavban és rostban. Leggyakrabban főzeléknek készítik Magyarországon, de párolt köretként, levesekben és rakott ételekben is kiváló.

Tápérték összehasonlító táblázat (100g-ra)

Mit termessz most a kertben?

Ha kerted van, vagy akár csak egy erkélyed, az alábbi teendők elvégzése most, május közepén-végén még mindig időszerű és kifizetődő. A legfontosabbak: ültesd ki a paprika- és paradicsompalántákat (a fagyok veszélye elmúlt), vesd el az utolsó retket és salátát, ültesd el a borsót, és ha még nem tetted, ültesd el a bazsalikomot, amelyből egész nyáron szüretelhetsz. Most érdemes rendezni az eper indáit, és szükség esetén a ribizlit is kezelni lisztharmat ellen.

Hogyan vásárolj okosan szezonban?

A piacon vásárolt szezonális termény nemcsak frissebb, hanem általában jóval olcsóbb is, mint az import alternatíva. Válassz helyi termelőket: a piacon vásárolt eper, spárga és saláta szinte mindig frissebb, mint a szupermarketben kapható. Vásárolj többet és tárold okosan: az eper, a cseresznye, a borsó és a spenót mind kiválóan fagyasztható. A felesleges zöldség komposztba kerülhet, ahol tápanyagot ad vissza a talajnak.

Recepttipp: Egyszerű tavaszi saláta epres-balzsamecetes öntettel

Ehhez szükséged lesz: friss eperre, egy csomag tépősalátára, néhány szál zöldhagymára és egy marék dióra. Az öntethez: 2 evőkanál balzsamecet, 1 evőkanál méz, 3 evőkanál olívaolaj, só, bors. Keverj össze mindent egy salátástálban, és az öntetet csak tálalás előtt add hozzá, hogy a saláta ne essen össze.

Összefoglalás